菲菲大話

最近「胖達人」麵包添加人工香料事件引起民眾、輿論極大關注，事實上，麵包當中不只人工香料可能傷害健康，有的麵包還含有大量玉米糖漿、麥麩，對身體健康大大不利，美國一名專研營養學的醫學生克里斯‧剛納爾斯更宣稱，如果麵包越白，吃這種麵包可能死得更快。 

剛納爾斯表示，麵包越白，代表營養價值不高。麵包熱量往往很高，且很容易讓血糖快速飆升、暴起暴落，當血糖快速升起、快速下降，就會激發食欲，讓人更想吃東西，長時間下來便會造成飲食過量、肥胖等問題。 

不少營養師、醫師鼓勵民眾以全麥麵包取代白麵包，即使如此，食用過多全麥麵包還是會對健康造成負面影響。全麥麵包也含有不少麥麩成份，像小麥、黑麥、大麥等都含有麥麩，麥麩是一種蛋白質，部分民眾對麥麩過敏，當麥麩進到身體，消化道當中的免疫系統就會開始「攻擊」這種蛋白質，此時消化道就會受到損害，進而造成腹痛、脹氣、排便不順、容易疲倦等問題。 

有的麵包就好像其他加工食品一樣，含有大量糖份、高果糖玉米糖漿，對身體形成很大的負擔。另外，很多穀類都含有植酸成份，植酸會與鈣質、鐵質、鋅等營養素結合，導致營養素吸收率大為下降。因此吃麵包還是適可而止比較好，以免影響身體健康。 

國內營養師建議 

汐止國泰綜合醫院營養師羅悅伶提醒，麵包可能含有膨鬆劑、乳化劑、香料、香精等添加物，食用過量，便會增加肝臟、腎臟代謝負擔。 

有些麵包油量、含糖量都很高，還含有鹽分，糖尿病患者吃太多麵包，血糖就會上升，高血脂症患者吃太多麵包，也會造成三酸甘油脂濃度攀升，高血壓患者則可能食用過量鹽分，糖尿病、高血脂症、高血壓患者食用麵包都要特別留意這些問題。 

羅悅伶營養師建議，口感較有嚼勁的麵包油脂含量比口感鬆軟的麵包低，民眾選購麵包時，最好多選擇新鮮、原味、口感較有嚼勁的麵包，盡量不要選擇含有餡料的麵包，大蒜麵包多半有抹上奶油，脂肪含量頗高，最好少吃為妙。另外，像奶酥麵包含有酥油，而酥油帶有反式脂肪，對身體傷害更大。 

*蜜糖吐司成時髦下午茶，不過營養師粗估，蜜糖吐司內含冰淇淋、淋上焦糖，加上以奶油烘烤，一份的熱量可能突破1000大卡。還有麵包店將吐司邊烘烤過變身零嘴，越吃越涮嘴，也要注意熱量。 

蜜糖吐司裡堆了滿滿的冰淇淋，烤得酥酥的吐司，再淋上焦糖或蜂蜜，還加上果醬、鮮奶油等，沐光臨床營養機構營養師程涵宇說，一份蜜糖吐司幾乎用掉將近半條吐司，加上其他配料，估計熱量應破千。 

台安醫院營養師劉怡里說，流行的蜜糖吐司，除了會讓人不知不覺吃下大量吐司，所含的餡料甜分高，用的焦糖等都是精緻糖類，不宜吃過量，最好一份四到五人分享。 

有些料理節目會教媽媽利用切下的吐司邊做點心，甚至有麵包店將吐司邊，重新烘烤成酥脆口感變成零食。程涵宇說，吐司邊與吐司使用相同麵團，吐司邊看起來體積小，但熱量可能占吐司的四分之一到五分之一，以一片不加餡料的白吐司熱量約140大卡計算，吐司邊就有35大卡左右，當成零嘴要適量，否則會吃下過多的澱粉。 

內湖國泰診所營養師張斯蘭表示，市面上蜜糖吐司、硬邊吐司等產品很多，因為製作時還加了糖、奶油等，含糖量、油脂更高。張斯蘭建議，包餡、酥皮、鬆軟的麵包少吃，較硬的麵包、長棍麵包等，使用油脂較少，可盡量選擇這類麵包。