米飯在自然和簡單的烹煮下，提供給我們直接能量來源。進食米飯後，在消化、吸收和代謝的過程中也比較不複雜的運轉。飲食有輔助醫療的功能，配合個人疾病狀態的飲食設計下，可以安心的吃「飯」！
減肥患者少吃、多運動。適當熱量攝取，醣類比率經常在50～65%，高於蛋白質和脂肪。以靜態生活女性要維持一天的飲食熱量需求1500大卡為例，一天3餐，每餐都可以有8分滿的飯一碗，讓人有滿足感。反觀，若以菠蘿麵包配牛奶，反而不恰當，造成熱量失衡，所以還是認真吃「飯」才對！
「高血壓」飲食，最關心食物鈉含量，鈉會造成體內水分滯留，增加血壓值，建議低鈉食物和低鈉烹調。通常，主食類鈉含量容易被疏忽。煮飯過程中，洗米後加水入鍋，很容易得到香噴好吃的飯，而麵條和麵包製作需要加鹽，增加麵筋展現或抑制酵母菌發酵等，所以光是成品，鈉含量就比飯多。再說，麵條煮成湯麵或炒麵，也增加油脂和鹽等調味料。
「糖尿病」飲食，在正常飲食為基礎下，注意熱量與三大營養素比率。醣類50～60%，高於蛋白質和脂肪。患者以為不吃飯而多吃肉食等，會增加身體蛋白質和油脂負荷量。又以兩片吐司或麵條取代飯，增加鹽量和油量。所以，糖尿病患的主食選擇，建議優先選擇糙米飯、白飯優於炒麵、麵包等。
*米含有多種營養成分，大約75％是澱粉，是供給人體熱量最適合的能源，澱粉被胃腸消化吸收的速度較糖類慢，使血糖穩定，能維持較久的飽足感，米含蛋白質約7％，脂質約1％，其他還含有纖維素、礦物質及維生素Ｂ群。米飯所含脂肪量少且多為不飽和脂肪，可避免飲食中的脂肪含量過高，減少高血脂、心臟血管疾病及肥胖症。
米飯所含之蛋白質比肉類低，米飯中蛋白質含量約為5%～7%，比肉類海鮮所含蛋白質約15～25%為低，適當吃米飯可避免過量攝取蛋白質所造成的腎臟負擔，米飯含人體必需胺基酸與魚、肉、豆、蛋及奶類的蛋白質營養有互補效果，協助身體機能。
糙米飯、胚芽米飯所含的纖維素、礦物質、維生素Ｂ比白米飯稍微多一些。每100公克的糙米或白米約可提供350大卡熱量，而一碗飯約由80公克的米煮成，熱量約280大卡，以一般成年人一天大約需要1700～2200大卡，如一天食用2～5碗飯，即一餐約0.7～1.5碗飯，則可供應一天所需熱量的一半，符合均衡的飲食原則，避免攝取過多的脂肪、蛋白質、鹽分，對人體健康有益。
米飯是適合當主食品的食材，其特性如下：1.其中澱粉可被胃腸消化吸收提供身體穩定的能量。2.一般不需加鹽調味，避免攝取過多鹽分。3.吃了有飽足感，避免攝取過多的肉類與海鮮，使蛋白質與脂肪的攝取不易過量。
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