菲菲大話

新三鲜包子：

面皮原料：面粉、酵母、水各适量，盐少许，小苏打适量

馅料：猪肉馅500克左右，青椒2只，芹菜、小白菜适量

调料：料酒、酱油、盐、调和油、蚝油、胡椒粉、花椒粉、鸡粉、葱姜末

做法：

   1. 青椒、芹菜、小白菜都洗干净，沥干水分；

   2. 猪肉洗净剁成肉馅；

   3. 青椒去蒂去籽，用擦板擦成丝；

   4. 用手将青椒汁挤到肉馅里，用来打水馅；

   5. 芹菜还有小白菜用开水烫一下；

   6. 捞出过冷水；

     7. 芹菜小白菜沥干水分，剁成末；

     8. 猪肉馅里加入料酒、酱油、蚝油、盐、葱姜末、胡椒粉、花椒粉、鸡调和油等调料拌匀；

     9. 将青椒丝还有芹菜小白菜末放进猪肉馅里拌匀，包子馅就做好了；

    10.
面粉加适量酵母粉、少许盐，适量温水和好，放室温发酵，一般这个工作最先做，发面的过程就可以调馅了，馅料调好，面也发好了；

    11. 在面里挖一小坑，将调好的小苏打水倒进去；

    12. 将发面团充分揉匀；

    
13. 分好剂子，擀成中间厚四周薄的包子皮；

     14. 放上适量馅料；

     15. 捏成包子；

     16. 包子全部包好后，放置二十分钟，让其再次发起来；

     17. 冷水入蒸箱蒸二十分钟；

     18. 时间到了之后，关掉电源，等三、五分钟后就可拿出包子食用了。

美食心得：

1. 记住，猪肉馅自己剁的好吃，不要直接买肉馅或者让肉贩搅，怎么也要拿回家洗一洗呀；

2. 做肉馅的肉最好选那种三分肥七分瘦的，我一般选用梅花肉做肉馅；

3. 青菜馅一般比较爱出水，别把青菜汁水扔掉，用来打水馅更有味，比如这个馅，可以用青椒汁也可以用芹菜汁来打水馅，看你喜欢了；

4. 汆烫过的青菜捞出来要马上过冷水，这样能保持营养跟绿色，也不要烫太长时间；

5.
包子皮要擀成中间厚四圈薄，尽量稍厚一些，这样蒸出来的包子才蓬松柔软，不要过分追求皮薄馅大，没有厚度的包子皮发不起来不好吃，除非你蒸的是小笼包；

6. 包子要冷水下锅蒸，蒸好后也不要马上开锅，等三五分钟再开，包子就不会回缩。