菲菲大話

原料：猪绞肉（三肥七瘦）350克、虾仁80克、韭菜130克、胡萝卜80克、酱油（老抽）1大勺、香油1大勺、盐、黑胡椒等适量

制作过程：

1、韭菜洗净切成末。

2、胡萝卜洗净去皮刨成丝。

3、猪肉剁成肉末。

4、所有原料混合，加入老抽、盐、黑胡椒等码味，用手抓匀即可。

包子皮原料：中筋面粉300克、水150克、酵母3克

制作过程：

1、所有原料加在一起，揉到面团表面光滑。

2、放在深盆里发酵，直到面团是原来的二倍大。

3、取出面团排气，在案板上撒适量中粉防粘。

4、把面团搓成长条形，平均切割（没有称重，看着适量就切了）。

5、案板上再撒适量粉，把面皮都擀开成圆形，最好擀成中间厚，二边薄。

6、包入事先准备好的馅儿适量，旋转折出褶子，把包子收好口。

7、包子放一边松弛30分钟，平底锅倒入油，包子整齐排入，开中火煎出煎包底皮。（呈金黄色即可）

8、面粉1大勺加1碗水兑开成面粉水，慢慢倒入煎锅中，盖上锅盖，中火慢煎至水全蒸发即可。

9、蒸包子：包子底部铺上油纸或蒸布，在蒸笼里排开，最好有一定量的间隔。

10、静置松弛40分钟，冷水上屉，先大火，水开后转中火再蒸15分钟。

11、蒸好的包子关火，不要马上开盖，虚蒸3分钟后再开盖。

几个注意事项：

1、关于掐褶子收口：如果还掐不好褶子收不好口的筒子，建议馅儿就别放大多，露馅开口包子可比馅少的包子难看多了，也不好吃哈。

2、煎包倒水的时机：煎包要温油下锅，中火煎制，把包子底部煎出皮子，成金黄色后再把面粉水倒入。

3、面粉水的水量：水煎包的面粉水淹没包子一半即可，不用太多，也不能太少哦。

4、关于蒸包子的时间：包子包好后如需蒸制，要给其一定量的松弛和发酵时间，不用像面包发酵到二倍大，一般我会放30-40分钟左右。蒸好后不要立即开盖，让盖子盖着继续焖3分钟虚蒸一下再开盖。