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材料（以做牛肉肠为例）：
馅料：牛肉、生菜、洋葱
粉浆：粘米粉、木薯粉（可用生粉代替但效果打折）、澄面粉（买不到的话可以不放）
调料：
盐、糖、绍酒、小梳打、生抽、麻油
一
2碗粘米粉+1.5碗木薯粉+1/3碗澄面粉+5.5碗水混合，拌匀成粉浆，静置数小时让粉与水充分浸泡混合（建议提前一晚泡好，并且要加上盖子，否则水会干）。澄面粉不是必须的，可以不放，2碗粘米粉+1.5碗木薯粉+5碗的水混合。因粉会沉底，记得每次用的时候都要用勺子搅拌均匀，上图为搅拌后的粉浆
二
牛肉切细长条后，加适量小梳打、油、盐、糖、绍酒和麻油调味，搅拌均匀后备用
2碗粘米粉+1.5碗木薯粉+1/3碗澄面粉+5.5碗水混合，拌匀成粉浆，静置数小时让粉与水充分浸泡混合（建议提前一晚泡好，并且要加上盖子，否则水会干）。澄面粉不是必须的，可以不放，2碗粘米粉+1.5碗木薯粉+5碗的水混合。因粉会沉底，记得每次用的时候都要用勺子搅拌均匀，上图为搅拌后的粉浆
二
牛肉切细长条后，加适量小梳打、油、盐、糖、绍酒和麻油调味，搅拌均匀后备用
三
洋葱切碎。（不喜欢洋葱者可不放，或者以其他蒜头、葱之类的东西代替也行）
四
生菜洗净切长条.
五
锅内倒适量油，锅热后爆香洋葱。
六
倒进牛肉,大火快炒。
七
牛肉变色后即可。（牛肉的成熟程度按个人喜好掌握）
至此，馅料全部准备好了。
肠粉酱油的调配：
按个人口味，把适量的生抽+糖+盐+水煮开即可。
洋葱切碎。（不喜欢洋葱者可不放，或者以其他蒜头、葱之类的东西代替也行）
四
生菜洗净切长条.
五
锅内倒适量油，锅热后爆香洋葱。
六
倒进牛肉,大火快炒。
七
牛肉变色后即可。（牛肉的成熟程度按个人喜好掌握）
至此，馅料全部准备好了。
肠粉酱油的调配：
按个人口味，把适量的生抽+糖+盐+水煮开即可。
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工具与材料篇：
牛肉与生菜
刷锅用的油和刷子
卷肠粉用的碟子（请尽量准备一只大而平的比较好操作）
平底锅与电磁炉（可用电炉，有煤气炉的是最理想的了）
请注意家里的平底锅是否真的“平底”，因为我家除了这只电磁炉用的平底锅真的是平底外，其他买的N个SIZE一套的平底锅居然没一个底是平的，全是中间比四周高，粉浆一倒进去全流向四周，要不无法摊成粉皮，要不就只能摊出很厚的粉皮。
另外那些旧的平底锅，特别是那层黑色“不粘锅层”已经脱落的旧锅，比较不适合用来做肠粉，一来费油，二来就算刷很多油在锅底，做好的粉皮依然粘住锅底倒不下来。
若想做出的肠粉晶莹通透，粉浆做好后要静放一段时间，等粉与水充分混合，就跟从前磨米浆做肠粉的道理是一样的，大米都必须先泡水一段时间而不是直接放进机器再加水来磨。
注意：粉会沉底，每次用勺取粉浆前请先搅拌均匀！
没有刷子的懒人请准备一根筷子、一张卫生纸和一根橡皮筋，包成下面的样子，照样可以当刷子刷油用！
至此前期准备工作全部完成！
工具与材料篇：
牛肉与生菜
刷锅用的油和刷子
卷肠粉用的碟子（请尽量准备一只大而平的比较好操作）
平底锅与电磁炉（可用电炉，有煤气炉的是最理想的了）
请注意家里的平底锅是否真的“平底”，因为我家除了这只电磁炉用的平底锅真的是平底外，其他买的N个SIZE一套的平底锅居然没一个底是平的，全是中间比四周高，粉浆一倒进去全流向四周，要不无法摊成粉皮，要不就只能摊出很厚的粉皮。
另外那些旧的平底锅，特别是那层黑色“不粘锅层”已经脱落的旧锅，比较不适合用来做肠粉，一来费油，二来就算刷很多油在锅底，做好的粉皮依然粘住锅底倒不下来。
若想做出的肠粉晶莹通透，粉浆做好后要静放一段时间，等粉与水充分混合，就跟从前磨米浆做肠粉的道理是一样的，大米都必须先泡水一段时间而不是直接放进机器再加水来磨。
注意：粉会沉底，每次用勺取粉浆前请先搅拌均匀！
没有刷子的懒人请准备一根筷子、一张卫生纸和一根橡皮筋，包成下面的样子，照样可以当刷子刷油用！
至此前期准备工作全部完成！
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肠粉制作步骤：
肠粉制作步骤：
先热锅，然后用刷子在锅上刷油
倒进一勺粉浆，注意，一勺的量要刚好能薄薄地平铺锅底，多了则粉皮过厚不好吃，少了则无法做出完整的粉皮
倒进粉浆后，请迅速抖动平底锅，使粉浆均匀平铺锅底，否则就无法做出平整的粉皮
加盖等20秒，直到粉皮成型并成半透明状
成形的半透明状的粉皮
把粉皮倒在碟子上，注意动作要快速准确，尽量让倒在碟子上的粉皮平整，否则卷出来的肠粉难以美观。若是倒在碟子上的粉皮缩成一团，就只能扔掉重新做了！（不要想着用手去抢救缩成一团的粉皮，那样只会被烫成猪头哦！——我之前不知被烫了多少次了）
至此，一条肠粉的粉皮就做好了！
倒进一勺粉浆，注意，一勺的量要刚好能薄薄地平铺锅底，多了则粉皮过厚不好吃，少了则无法做出完整的粉皮
倒进粉浆后，请迅速抖动平底锅，使粉浆均匀平铺锅底，否则就无法做出平整的粉皮
加盖等20秒，直到粉皮成型并成半透明状
成形的半透明状的粉皮
把粉皮倒在碟子上，注意动作要快速准确，尽量让倒在碟子上的粉皮平整，否则卷出来的肠粉难以美观。若是倒在碟子上的粉皮缩成一团，就只能扔掉重新做了！（不要想着用手去抢救缩成一团的粉皮，那样只会被烫成猪头哦！——我之前不知被烫了多少次了）
至此，一条肠粉的粉皮就做好了！
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卷肠粉步骤：
卷肠粉步骤：
把适量的馅料放在粉皮的边缘准备卷
用手卷起，注意要有“死猪不怕开水烫”的精神，怕烫的话就不要做肠粉了
注意保持粉皮平整，包的两边不要太多也不要太少
用手卷起，注意要有“死猪不怕开水烫”的精神，怕烫的话就不要做肠粉了
注意保持粉皮平整，包的两边不要太多也不要太少
卷的时候尽量包紧
一条肠粉就这么做好了！
一条肠粉就这么做好了！
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多图展示
多图展示
夜晚昏黄灯光下的近照！还算晶莹剔透吧？！能隐约看到里面的馅料，也算得上是“皮薄馅靓”吧！
切开里面，冬菇与鸡肉在“交头接耳”！
切开牛肉肠，里面是整片的牛肉和爽口的生菜！
最后加上事先煮好的肠粉酱油就可以开吃啦！
最后加上事先煮好的肠粉酱油就可以开吃啦！
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