菲菲大話

材料：
A.低筋面粉60克
B.黄油45克，水95克，盐1克
C.鸡蛋3个
D.黑芝麻1/2小勺
干罗勒碎1/8小勺
E.泡芙馅：沙拉酱20克 小番茄10个 片状奶酪2片 莴苣叶或生菜1把

做法:

1.将A料过筛后备用。
2.混合B料放入小锅，中火加热后稍稍搅拌，使油均匀的分布在水的表面，沸腾后改小火，倒入面粉，用硬木勺快速搅拌锅内所有材料，搅拌成不粘的面团，并且能看到锅底有一层黏膜后立即离火。
3.离火后继续搅拌面团，目的是使面团快速降温，感觉面团温热不烫手后（约60度左右）。
4.鸡蛋打散一点点加入到面团中，每加一点鸡蛋就快速的用力搅拌均匀，直至面糊呈能用木勺舀起，并且能够缓缓的滴落下来的倒三角形即可。
5.在搅拌好的面糊中加入D料的黑芝麻和干罗勒碎，搅拌均匀。
6.烤箱预热200度，烤盘垫不粘布。
7.将1cm圆形直径的裱花嘴装入裱花袋，然后将面糊倒入裱花袋，挤出直径约8cm的长条形。
8.烤盘放入烤箱的中层，烘烤约20分钟，在后几分钟时要注意观察，表面至颜色变金黄，同时泡芙表面的水分完全蒸发完，看不到一点小泡泡冒出即可。

9.放凉后的泡芙从中间横切，夹入D料的沙拉酱、小番茄、奶酪和青菜食用。

cook’s 
tip：
***泡芙烘烤的时间取决于表面的水分是否完全蒸发，所以根据自己挤的泡芙面糊的大小，每盘的数量，烘烤时间会略有不同。
***在泡芙的烘烤途中不要随便打开烤箱门，开门会导致温度迅速变低而使泡芙回缩。
***咸味的泡芙通常面糊中不用放糖。