菲菲大話

清蒸开屏鲈鱼：

原料：鲈鱼一条（大约重900克）

调料：料酒、盐、葱段、姜片、蒜片、蒸鱼豉油、糖各适量

装饰：枸杞、葱花、香菜末

做法：

    1. 鲈鱼去鳞去鳃及内脏 ，清洗干净；

    2. 切去头和尾；

    3. 将鱼身中间部分切成片，大约0.5cm宽；

    4. 鱼片、鱼头鱼尾一起放进料盆，加盐、料酒、葱段、姜片、蒜片腌制半小时；

    5. 盘底部摆一层姜片、葱段、蒜片；

    6. 将鱼片依次一次摆放盘中，鱼头放中间，鱼尾塞在鱼头底部；

      7. 上面再撒一层姜片、葱段、蒜片，摆上枸杞；

      8. 锅内烧开水，将鱼盘放进去大火蒸蒸10分钟，再关火虚蒸5分钟；

      9. 捡去上面的葱姜蒜等调料；

     10. 控出蒸鱼盘底部蒸出的汤水，加蒸鱼豉油和少许糖烧开；

     11. 均匀浇在鱼身上；

     12. 用枸杞、葱花和香菜末装饰即可上桌。

美食心得：

1. 鲈鱼鳞很细小，注意刮干净；

2. 切鱼片的时候将鱼背立起来切比较省力，不容易切坏；

3. 蒸鱼前的腌制过程不能省，这个是蒸鱼是否入味的关键；

4. 根据鱼的大小定蒸鱼的时间，千万不要将鱼蒸老了；

5. 用蒸出来的鱼汁做浇汁更美味。