菲菲大話

材料(5到6人份)：

红烧汤头材料：

麻油 huile de sésame 3汤匙

葱（切段）ciboule 3支

姜片 gingembre 3片

蒜头 ail
5颗

干红辣椒 piment sèché适量

冰糖 sucre cristalisé 100g

番茄糊 purée de tomates  10汤匙

豆瓣酱 pâte de haricot fermentée chinoise 8汤匙（约150g）

辣酱 pâte de chili 1汤匙

红萝卜块 carotte 100g

白萝卜块 navet blanc 100g

水 eau
4到5公升

卤包：

茴香 anis vert 11g

小茴香 fenouil 11g

桂皮 cannelle 18g

八角 anis étoilé 18g

调味料：

酱油 sauce de soja 2汤匙

酱油膏 pâte de soja（可用素蚝油代替sauce végétarienne à huître） 2汤匙

鸡粉 glutamate au poulet 2茶匙

白胡椒粉 poivre blanc 1茶匙

盐sel
1茶匙

米酒 alcool de riz 2汤匙

五香粉 cinq épices 1茶匙

牛腩面材料：

牛腩gîte sans
os ou basse côte 800克

红烧汤头适量

面条适量

葱花及香菜碎适量

红烧汤头做法：

1.      
麻油把葱姜蒜辣椒爆香，加入冰糖炒至融化后加入豆瓣酱、辣酱和番茄糊，炒出香味后加水烧开

2.      
水沸腾后放入红、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮1小时至入味，最后加入调味料即可

红烧牛腩面做法：

1.      
牛腩切块用滚水汆烫后洗净

2.      
放入红烧汤底中炖煮1到1.5小时至牛腩酥软即可

3.      
加入煮好的手工面条和烫好的小白菜，撒上葱花和香菜

懒人小TIPS:

1.      
水请一次放足，忌中途加水；若能买到牛骨，加入红烧汤头中熬煮则风味更佳。

2.      
番茄糊买不到现成的可用新鲜番茄自制，懒得动手的人可以买没有添加过多调料与香料的蕃茄酱代替。

3.      
请用纱布把卤包材料包成一包，防止炖煮过程中香料掉得满锅汤都是。

4.      
调味料请按个人口味增减，不能吃辣者可去掉干红辣椒和辣椒酱。

5.     
  刀功不好的厨房菜鸟们可以拿一把厨房用剪刀来剪牛腩。

    咸度：酱油>蚝油>酱油膏
甜度：蚝油>酱油膏>酱油